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「この記念日は終わりではなく、KIGOの新たな章の始まりです」と、ファンダメンタル・ホスピタリティのチーフ・リサーチ・オフィサーであるイズ・アニシェフ氏は、ドバイのフォーシーズンズホテルDIFCが日本料理の扉を開いて以来、KIGOの1周年を振り返りながら語った。

KIGOは、谷川彰教(アキ)シェフの職人技への情熱を原動力に、懐石の伝統をドバイにもたらしてきた。この節目を記念し、KIGOでは9月16日より、好評を博した「秋のメニュー」を再び提供する。

KIGOのコンセプトの中核であり原動力であるアキシェフの懐石料理への造詣は、オープン以来、このレストランの哲学を形作ってきた。日本の伝統に対する深い敬意を持ち、伝統的な技法と現代的なアプローチを融合させることで、それぞれの食材を主役としつつ、自然、職人技、そして時間のつながりを際立たせている。

この哲学により、懐石体験の「一人ひとりに寄り添う」体験を重視する客層が着実に広がり、KIGOを再訪する客の割合は30％を超えている。

進化し続けるメニューと細やかなもてなしにより、客の好みを記憶し、細部まで配慮することで、日本料理の体験をよりパーソナルなものに昇華させ、訪れるたびに新たな発見をもたらしている。

懐石の伝統において、秋は収穫と豊穣、そして内省の時期であり、自然が日本を代表する特色ある食材を数多くもたらす季節である。

アキシェフにとって最も愛する季節である秋は、「KIGO」の料理カレンダーの中でも特別な位置を占めており、第2弾となる「秋メニュー」の自然なインスピレーションの源となっていまる。

初回メニューの基盤を土台に、第2弾ではお馴染みの要素と新たな創作料理を融合させ、アキシェフによる日本の旬の食材への絶え間ない探求と、KIGOを再訪する客への深い理解が反映されている。熟考された技法と配慮の行き届いた組み合わせにより、この秋メニューは懐石の原則に忠実でありながら、季節の豊かさを余すところなく表現している。

「KIGOシグネチャー・寿司懐石」8品コース（一人前1,500AED）は、干し柿を添えた酢漬けバラクーダ、 焼きナスの冷製ピューレを添えた茶碗蒸し、焼きサンマといった繊細な一品で幕を開け、続いて朴葉の葉に盛り付けられた「秋のキノコ」へと続く。

秋にアキシェフが日本の山々を散策した体験から着想を得たこの一品は、旬のキノコを主役とし、朴葉の葉は山間部の料理で伝統的に用いられてきた落ち葉のモクレンを彷彿とさせる。これらが相まって、この季節の土の香り、温もり、そして静謐な趣を映し出している。

メニューは、A5級熊本黒和牛のじっくり煮込み、旬の寿司盛り合わせ、味噌汁、そして厳選された日本の果物へと続き、陸と海の風味を融合させつつ、それぞれの食材が持つ本来の味わいを引き立てている。

この季節の意義について、アキシェフは次のように語った。「懐石料理とは、その瞬間を味わい、それぞれの季節が語る物語に耳を傾けることです。 秋は私にとって常に特別な季節であり、豊かさ、内省、そして食材が最高の状態に達する時期を象徴しています。『KIGO』を通じて、日本の味だけでなく、一皿一皿に込められた哲学や想いを皆様と共有できればと願っています。」

この進化を続ける精神こそが、過去1年間の『KIGO』の歩みを形作ってきたものだ。

Fundamental Hospitalityの最高研究責任者であるイヅ・アニシェフ氏は、この節目を次のように振り返った。「1年が経ちましたが、KIGOは『素晴らしい料理は決して静止したものではない』ということを私たちに気づかせてくれています。季節ごとに新しい食材、新しいアイデア、そして日本の食文化への敬意を表現する新たな方法がもたらされます。 KIGOの進化を見守り、お客様がその旅路の一員となってくださる姿を見られることは、この上ない喜びです。この記念日は終わりではなく、KIGOの新たな章の始まりなのです。」

その成功を受け、秋メニューは今後毎年9月に提供されることとなり、ドバイのダイニングカレンダーにおける恒例行事として定着することになる。 これは、日本の文化、職人技、伝統に根ざした本格的な懐石料理の聖地として、KIGOの評判が高まり続けていることを示す新たな一歩となる。