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望月 英雄 シェフ、ドバイの「TakaHisa」とコラボ、期間限定メニューを提供
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02 Sep 2026 09:09:53 GMT9
02 Sep 2026 09:09:53 GMT9
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ドバイ：銀座「太月」のシェフ、望月 英雄氏が、9月19日から21日まで、ドバイの日本料理店「TakaHisa」と特別コラボレーションを行う。
「出汁のスペシャリスト」として知られる望月シェフは、日本料理の基盤である出汁の極意を追求し続けてきた。
彼は昆布出汁を抽出する際、「冷水抽出」と「熱水抽出」という2つの異なる手法を用い、昆布のうまみを繊細に引き出している。
これに、血筋を取り除いた最高級の本鰹節を組み合わせる。その日の提供に必要な分量だけ、毎日新鮮に削り下ろしているという。
昆布の純粋なうま味と、削りたての鰹の豊かな香りが調和し、深みのある香り高い洗練された出汁が生まれる。この出汁こそが、「太月」のすべての料理の基盤となっています。
彼の料理哲学は、最高級の食材の自然な風味を引き出すことに尽力する「TakaHisa」の寿司職人・行方 崇氏や和牛職人・上田 寿夫氏の哲学と通じるものがある。
この3人のシェフの料理哲学が融合し、3日間限定の特別コースが誕生する。
このコラボレーションは、3日間を通じて午後1時、午後6時、午後9時に提供される。
3日間限定で、ゲストはドバイでこのユニークな食の饗宴を体験していただく機会を得る。
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